Conservez votre viande comme un chef
Conserver sa viande crue ou cuite pour une fraîcheur optimale
Vous avez un doute sur la conservation de la viande ?
Voici quelques conseils pratiques pour profiter pleinement et en toute sécurité de la saveur et des nutriments de vos morceaux préférés.
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Les règles de base pour conserver la viande au frigo
La viande, qu’elle soit achetée sous vide, en barquette ou chez un boucher, doit idéalement rester dans son emballage d’origine avant ouverture. Pour une conservation optimale, placez-la dans la partie la plus froide du réfrigérateur, entre 0 et 4 °C, généralement au-dessus du bac à légumes.
Que faire une fois l’emballage ouvert ?
Une fois la viande entamée, il faut la protéger au maximum de l’air et des germes. L’emballage d’origine n’étant plus hermétique, remplacez-le par du film alimentaire ou du papier aluminium. Vous pouvez aussi utiliser une boîte hermétique. Cela limite l’oxydation et prolonge la fraîcheur.
Où placer la viande dans le réfrigérateur ?
L’emplacement joue un rôle crucial dans la conservation de la viande.
Elle doit être stockée dans la zone la plus froide du réfrigérateur (entre 0 et 4 °C), généralement située en bas de l’appareil, juste au-dessus du bac à légumes.
Évitez de la placer à proximité de produits cuits afin de prévenir tout risque de contamination croisée.
Durée de conservation de la viande crue
Les viandes crues ont des durées très variables selon le type.
Par exemple :
- Bœuf : 3 à 5 jours
- Porc : jusqu’à 7 jours
- Volaille : 2 à 3 jours
Hachée ou abats : à consommer dans la journée ou le lendemain.
Gardez toujours un œil la couleur et l’odeur pour détecter les signes de dégradation.
Durée de conservation de la viande cuite
Une viande cuite se conserve en moyenne 3 à 4 jours au frigo, qu’elle soit rôtie, sautée ou en sauce. Les jambons cuits tiennent également 3 à 4 jours, tandis que les jambons fumés peuvent rester bons jusqu’à 7 jours. Utilisez un contenant fermé pour éviter les odeurs dans le frigo.
Astuces pour limiter les pertes et éviter les risques
Notez toujours la date d’ouverture sur l’emballage ou le récipient. Pensez aussi à congeler la viande si vous ne la consommez pas dans les temps. Et surtout, respectez la chaîne du froid dès les courses : un sac isotherme ou une glacière est recommandé pour transporter la viande jusqu’à la maison.
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