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Kalter Genuss für heisse Tage: spanische Gazpacho Suppe

Du hast noch etwas Gemüse übrig und brauchst Inspiration für ein erfrischendes Sommer-Rezept? Dann ist diese kalte Gemüsesuppe genau das Richtige! So gelingt dir die spanische Gazpacho.

Kennst du schon Gazpacho? Es ist eine kalte Suppe aus Andalusien und der perfekte Genuss an heissen Tagen. Wir zeigen dir heute, wie sie dir ganz einfach gelingt. Ganz nebenbei eignet sich das Rezept bestens dafür Gemüsereste wie Gurken, Peperoni oder Tomaten rechtzeitig aufzubrauchen. Die Suppe lässt sich einfach im Zipper® Beutel kaltstellen und innerhalb mehrerer Tage geniessen. Bist du bereit für eine kulinarische Reise in den Süden?

Zutaten

Für 4 Portionen
350  g rote und gelbe Peperoni
1   grosse Salatgurke (ca. 400 g)
500  g Tomaten
1   Zwiebel (ca. 70 g)
2   Knoblauchzehen
4   Scheiben Vollkorntoast oder 140 g anderes Brot
500  ml Tomatensaft
60  ml Olivenöl
1   Zitrone
  EL Paprikapulver
½  TL Honig
   Salz
   Pfeffer
   Oregano (zum Anrichten)
Zubereitung
40 min
Schwierigkeitsgrad

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Zubereitung

1. Schritt

Die Peperoni waschen, entkernen und vorsichtig die weissen Innenhäute entfernen. ¼ davon klein schneiden und den Rest in grössere Stücke. Anschliessend die Gurke schälen, halbieren und entkernen. Auch hier wieder ¼ klein schneiden und den Rest grob. Alle Tomaten kurz in kochendes Wasser geben und blanchieren. Danach in Eiswasser abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Auch die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Rinde vom Toast entfernen und das Brot in 5-6 EL laufwarmem Wasser einweichen lassen.

2. Schritt

Den Saft der Zitrone auspressen. Das grob geschnittene Gemüse, die Zwiebeln, den Knoblauch, die Tomatenstücke, den Tomatensaft, das Toastbrot, Paprikapulver und Olivenöl in eine Schüssel geben, den Saft der Zitrone ausdrücken und alle Zutaten fein pürieren. Ist die Konsistenz zu fest, kann ein wenig Wasser oder Tomatensaft hinzugegeben werden.

3. Schritt

Die fertige, abgekühlte Gemüsesuppe in einen Zipper® Beutel füllen und kaltstellen. Alternativ kannst du die Suppe einfach in eine grosse Schüssel oder gleich in kleine Suppenschüsseln geben, mit einem Toppits® Bienenwachstuch abdecken und in den Kühlschrank stellen. Das fein gewürfelte Gemüse in einen separaten Zipper® Beutel geben und ebenfalls in den Kühlschrank legen. Nach ca. einer Stunde erreicht die Gazpacho die nötige Temperatur und ist endlich servierfertig.

4. Schritt

Die Gemüsesuppe abschliessend mit Salz, Honig und Pfeffer abschmecken, portionieren, mit den kleinen Gemüsewürfeln bestreuen und mit etwas frischem oder getrocknetem Oregano servieren. Fertig ist der Suppenklassiker aus Spanien! 

Tipp

Lass die Gemüsesuppe durch ein feines Sieb passieren für maximale Cremigkeit. Neben Gemüsewürfeln eignen sich auch Croutons als knuspriges Topping auf der Suppe.

Noch mehr leichte Sommerküche

Auf den Geschmack gekommen? Es warten noch mehr köstliche Sommer-Rezepte darauf, endlich von dir ausprobiert zu werden! Wie wäre es zum Beispiel mit Wraps als Soulfood an heissen Tagen? Wir zeigen dir eine vegane und eine italienische Variante mit Prosciutto. Ein Muss an heissen Tagen ist ausserdem ein bunter Couscous-Salat mit frischem Gemüse. Viel Spass beim Nachkochen!

Simples Sommer-Rezept aus Gemüse-Resten: Spanische Gazpacho Suppe

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